Brotsuppe (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	68 kcal (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	4 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	2 g (≈ 4 %) 4 %	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	7 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	2 g (≈ 7 %) 7 %	33 g

Energieverteilung

Fett 58 %
Kohlenhydrate 29 %
Proteine 9 %
Ballaststoffe 4 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 21 %
einfach ungesättigte 47 %
mehrfach ungesättigte 19 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	68 kcal (≈ 3 % NW) 3 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	281 kJ (≈ 3 % NW) 3 %	413 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	4 g (≈ 7 % NW) 7 %	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 3 % NW) 3 %	2 g (≈ 4 %) 4 %	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 %	7 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	2 g (≈ 7 %) 7 %	33 g
Wasser	85 g (≈ 3 % NW) 3 %	125 g (≈ 4 %) 4 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	123 µg (410 i.E.) (≈ 14 % NW) 14 %	181 µg (≈ 20 %) 20 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	57 µg	84 µg
Retinol	4 µg (13 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	6 µg (≈ 1 %) 1 %	1.000 µg
Beta-Carotin	641 µg (2137 i.E.) (≈ 32 % NW) 32 %	943 µg (≈ 47 %) 47 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	30 µg (10 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	44 µg (≈ 4 %) 4 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	30 µg (≈ 3 % NW) 3 %	44 µg (≈ 4 %) 4 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	500 µg (≈ 3 % NW) 3 %	735 µg (≈ 5 %) 5 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	700 µg (≈ 4 % NW) 4 %	1.029 µg (≈ 6 %) 6 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	100 µg (≈ 2 % NW) 2 %	147 µg (≈ 2 %) 2 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	40 µg (≈ 3 % NW) 3 %	59 µg (≈ 4 %) 4 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1 µg (≈ 3 %) 3 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	11 µg (≈ 3 % NW) 3 %	16 µg (≈ 4 %) 4 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	0,1 µg (≈ 4 %) 4 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	7.500 µg (150 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	11.029 µg (≈ 11 %) 11 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	300 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	441 µg (≈ 3 %) 3 %	14.000 µg
Vitamin K	34 µg (≈ 52 % NW) 52 %	50 µg (≈ 77 %) 77 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 10 % NW) 10 %	1 g (≈ 15 %) 15 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,40 :1
PRAL-Wert	-0,7 mEq
Natrium	320 mg (≈ 21 % NW) 21 %	471 mg (≈ 31 %) 31 %	1.500 mg
Kalium	130 mg (≈ 3 % NW) 3 %	191 mg (≈ 5 %) 5 %	4.000 mg
Calcium	20 mg (≈ 2 % NW) 2 %	29 mg (≈ 3 %) 3 %	1.000 mg
Magnesium	12 mg (≈ 3 % NW) 3 %	18 mg (≈ 5 %) 5 %	350 mg
Phosphor	50 mg (≈ 7 % NW) 7 %	74 mg (≈ 11 %) 11 %	700 mg
Schwefel	7 mg	10 mg
Chlorid	190 mg (≈ 8 % NW) 8 %	279 mg (≈ 12 %) 12 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	500 µg (≈ 4 % NW) 4 %	735 µg (≈ 6 %) 6 %	12.500 µg
Zink	200 µg (≈ 2 % NW) 2 %	294 µg (≈ 3 %) 3 %	8.500 µg
Kupfer	40 µg (≈ 3 % NW) 3 %	59 µg (≈ 5 %) 5 %	1.250 µg
Mangan	240 µg (≈ 7 % NW) 7 %	353 µg (≈ 10 %) 10 %	3.500 µg
Fluorid	0,00 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	1 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 3 % NW) 3 %	2 g (≈ 5 %) 5 %	50 g
Netto-KH	3 g	5 g
Broteinheiten	0,40 BE	0,59 BE
Broteinheiten	0,48 BE	0,71 BE
Broteinheiten	0,32 BE	0,47 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	10 mg	15 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	10 mg	15 mg
Glucose (Traubenzucker)	400 mg	588 mg
Fructose (Fruchtzucker)	400 mg	588 mg
Galactose (Schleimzucker)	20 mg	29 mg
Monosaccharide (1 M)	800 mg	1.176 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	500 mg	735 mg
Maltose (Malzzucker)	210 mg	309 mg
Lactose (Milchzucker)	100 mg	147 mg
Disaccharide (2 M)	800 mg	1.176 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	3.240 mg	4.765 mg
Polysaccharide (> 9 M)	0,00 mg	0,00 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	95 %
Isoleucin	50 mg (≈ 3 % NW) 3 %	74 mg (≈ 5 %) 5 %	1.500 mg
Leucin	90 mg (≈ 3 % NW) 3 %	132 mg (≈ 5 %) 5 %	2.925 mg
Lysin	70 mg (≈ 3 % NW) 3 %	103 mg (≈ 5 %) 5 %	2.250 mg
Methionin	20 mg (≈ 3 % NW) 3 %	29 mg (≈ 4 %) 4 %	780 mg
Cystein	16 mg (≈ 5 % NW) 5 %	24 mg (≈ 8 %) 8 %	310 mg
Phenylalanin	60 mg (≈ 19 % NW) 19 %	88 mg (≈ 28 %) 28 %	310 mg
Tyrosin	40 mg (≈ 2 % NW) 2 %	59 mg (≈ 3 %) 3 %	1.875 mg
Threonin	50 mg (≈ 4 % NW) 4 %	74 mg (≈ 7 %) 7 %	1.125 mg
Tryptophan	10 mg (≈ 3 % NW) 3 %	15 mg (≈ 5 %) 5 %	300 mg
Valin	70 mg (≈ 4 % NW) 4 %	103 mg (≈ 5 %) 5 %	1.950 mg
Arginin	70 mg	103 mg
Histidin	30 mg (≈ 4 % NW) 4 %	44 mg (≈ 6 %) 6 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	450 mg	662 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	80 mg	118 mg
Asparaginsäure	110 mg	162 mg
Glutaminsäure	330 mg	485 mg
Glycin	80 mg	118 mg
Prolin	110 mg	162 mg
Serin	60 mg	88 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	770 mg	1.132 mg
Harnsäure	0,00 mg	0,00 mg
Purin	0,00 mg	0,00 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	200 mg	294 mg
Omega 6 Fettsäuren	620 mg	912 mg
Omega 6:3 Verhältnis	3,10 :1	4,56
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	31,00 :1	45,59
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,04 mg	0,06 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,10 mg	0,15 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	600 mg	882 mg
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	300 mg	441 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	10 mg	15 mg
Decosansäure / Behensäure	10 mg	15 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	900 mg	1.324 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	40 mg	59 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.900 mg	2.794 mg
Eicosensäure	40 mg	59 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	10 mg	15 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.000 mg	2.941 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	610 mg	897 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	200 mg	294 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	10 mg	15 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	820 mg	1.206 mg
Langkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Glycerin und Lipoide	0,00 mg	0,00 mg
Cholesterin	2 mg	3 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	0,00 mg	0,00 mg
Poly-Hexosen	0,00 mg	0,00 mg
Poly-Uronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Cellulose	0,00 mg	0,00 mg
Lignin	0,00 mg	0,00 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	0,00 mg	0,00 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	0,00 mg	0,00 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,4 P	2,1 P
P2	1,7 P	2,5 P
P3	2,2 P	3,3 P
P4	2,2 P	3,2 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,17 g	0,26 g
Rohasche	1,6 g	2,4 g
Rohfaser	0,0 g	0,0 g
Rohfett	4,3 g	6,3 g
Rohprotein	1,2 g	1,8 g

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